Artist Republik`s Gastronomic Circus
presents
Revolución Gastronómica de los “Mochileros”
Por Chef Catalán Laureado 3*** Michelin
Ex Sub Chef Restaurante el Bulli (Mejor Restaurante del Mundo)
Backpackers Gastronomic Revolution
By former 3 stars Michelin Chef
Sub Chef of El Bulli (World’s Best Restaurant)
28000 Pesos por Persona
No incluye sobremesa ni servicio
Beverages and gratuities not included.
Opción total vegetariana disponible.
MONDAY-LUNES March 28th
The 10 moments of tonight’s menu
“Cena Rolo-Colombiana-Fusion Extravaganza"
THE 10 platos MOMENTOS DEL MENU DE HOY
1. Ensalada de pollo de corral con yogur culis de pitaya y galletas costeñas. Chicken breast salad with natural yogurt, pitaya’s culis and coconut crackers.
2. Local creamy avocado un a organic tomatoes concasse nest with roasted onions, and beets and bananitos creamy vinaigrette . Aguacate crema colombiano sobre lecho de tomate concasse, cebolla y vinagreta cremosa de remolacha y banano manzana.
3. Mi visión de un plato genial TRIPLETE DE CEVICHES, con róbalo, CAMARON Y mango y lulo, según receta original de Ferran Adria, mejor cocinero del mundo, Gastón Acurio, mejor restaurador peruano (Gastón & Astrid), y mío, pero con un toque novedoso creado para el Hostal Fatima de Bogotà, con espuma natural de jengibre y Lulo.
4. Piña Oro miel caramelizada sobre un lecho de queso crema , cuajada y una compota de cebolla roja y pimentones verdes
5. Crema caliente de coliflor y ahuyama con isla flotante de sorbete de lima y albahaca .
6. Crepe de verduras con bechamel de papaya, receta original creada para esta ocaciòn el Chef Joseph R. Baseyevski
7. Papas criollas con guiso y “chicharron”. Tradicional receta Colombiana, pero algo modernizada.
8. Tipico Ajiaco Santafereño ...
9. Arroz con pollo desmechado con un toque de jengibre y curry.
10. El final dulce en una extravagancia de frutas al vapor con compotas de moras, tomate de árbol y helado de café late.
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